Harmonie des mets et des vins” - 22 avril 2023

A Suze-la-Rousse

Comprendre comment s'harmonisent les différentes saveurs des mets et les caractères gustatifs et aromatiques des vins. Vous pourrez des associations diverses  lors d’un déjeuner d'application organisé et animé par un sommelier.

249,00 €
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Description

9h à 12h : du vin à la cuisine, les principales phases de la dégustation

  • Le contexte
  • La sollicitation des cinq sens: les grandes familles d’arômes; les saveurs; les sensations tactiles

L’importance des règles de service du vin, techniques et matériel :

  • Décantage et carafage
  • Températures de service
  • Le matériel

Technologie de cuisine :

  • Les familles de produits
  •  Découpages et cuissons : les bases de la technologie de cuisine

12h : Atelier de dégustation – à la découverte des alliances 

  • Mise en pratique de la théorie lors d'un Atelier de dégustation au moment convivial au repas 

14h30 à 16h : Vins et cuisine : l’alchimie des accords

  • Les accords « classiques » par grandes familles de vins
  • Les grands types d’accords et le cas particulier des fromages