9h à 12h : du vin à la cuisine, les principales phases de la dégustation
- Le contexte
- La sollicitation des cinq sens: les grandes familles d’arômes; les saveurs; les sensations tactiles
L’importance des règles de service du vin, techniques et matériel :
- Décantage et carafage
- Températures de service
- Le matériel
Technologie de cuisine :
- Les familles de produits
- Découpages et cuissons : les bases de la technologie de cuisine
12h : Atelier de dégustation – à la découverte des alliances
- Mise en pratique de la théorie lors d'un Atelier de dégustation au moment convivial au repas
14h30 à 16h : Vins et cuisine : l’alchimie des accords
- Les accords « classiques » par grandes familles de vins
- Les grands types d’accords et le cas particulier des fromages