Accords Mets & Vins - samedi 21 Novembre 2020

A Lyon

Comprendre comment s'harmonisent les différentes saveurs des mets et les caractères gustatifs et aromatiques des vins. Vous pourrez tester des associations diverses lors d’un atelier pratique de dégustation et un déjeuner d’application, guidé par le Sommelier de l'Université du vin. 

240,00 €
TTC
Quantité

Description

9h à 12h : du vin à la cuisine, les principales phases de la dégustation

  • Le contexte
  • La sollicitation des cinq sens: les grandes familles d’arômes; les saveurs; les sensations tactiles

L’importance des règles de service du vin, techniques et matériel :

  • Décantage et carafage
  • Températures de service
  • Le matériel

Technologie de cuisine :

  • Les familles de produits
  • Découpages et cuissons : les bases de la technologie de cuisine

12h : Atelier de dégustation – à la découverte des alliances 

  • Mise en pratique de la théorie lors d'un Atelier de dégustation au moment convivial au repas 

14h30 à 16h : Vins et cuisine : l’alchimie des accords

  • Les accords « classiques » par grandes familles de vins
  • Les grands types d’accords et le cas particulier des fromages