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A Suze-la-Rousse
Durant les deux journées de cours, vous apprendrez à reconnaître les caractères essentiels et les facteurs de la qualité des vins grâce aux principales techniques de dégustation pour découvrir, apprécier, commenter les différents types de vins et leurs caractères organoleptiques.
Savoir apprécier les repères qualitatifs des vins et exprimer ses sensations
1ère journée ...
Théorie : Définition, intérêt et limites de la dégustation - Organisation et méthode pratique - Constitution du vin et caractéristiques gustatives, comment les décrire
Pratique : Apprendre à repérer les saveurs et les arômes - Application de la méthode avec différents types de vins - Utilisation d’un langage commun
2ème journée
Théorie: Choix techniques et qualités gustatives des vins : comprendre la diversité des vins en fonction de leur vinification (vins secs et tranquilles) - Notions de réglementation des différentes catégories de vin et leurs contraintes de production - Eléments d’étiquetage
Pratique : Dégustation de vins blancs rouges et rosés et faire la relation entre équilibre gustatif et vinification - Dégustation de vins appartenant à différentes catégories et d’origines diverses - Parler du vin, décrire, évaluer, juger
Le stage inclut le déjeuner du dimanche, prévu dans un restaurant proposant des spécialités et vins de la région.
Le déjeuner du samedi (non compris dans les frais de stage) se prend dans un restaurant du village, il sera commandé lors de l'entrée en stage dès le samedi matin après consultation des stagiaires.
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Cette session est programmée à l’attention des stagiaires ayant suivi un premier week-end d'Initiation à la dégustation à l'Université du vin. Après un rappel des techniques de la dégustation que vous avez déjà acquises, l’intervenant œnologue abordera les différents facteurs de qualité, illustrés de tests pratiques.